UHT, ultra İngiliz sıcaklıklarının baş harflerinden oluşur. Modern bir UHT yapısında, süt kapalı, yüksek bir sistemden, yüksek bir ısı, homojenleştirme, soğutma ve aseptik ambalaj aşamalarından geçer. 2-4 saniye boyunca 135-150 ° C’ye ısıtılan süt, oda sıcaklığında hızla soğutulur. UHT sütünün doldurulması her türlü dış darbe sisteminde gerçekleştirilir. Bu şekilde, sütte sağlığa zararlı olan ve sütü durdurabilen her türlü mikroorganizma yok edilir.
Bu işlemin ardından süt, kapalı bir ortamda (mikroorganizmalar içermeyen) aseptik paketler de doldurulur. Bu işlem tamamlandığında, süt uzun sürer ve 4 ay boyunca ambalaj açık değilse, tazeliğini ve doğallığını korur.
